蒸螃蟹的时间需根据螃蟹的大小和种类调整，具体方法如下：

一、蒸制时间参考

普通大小螃蟹 （如河蟹）

蒸制时间：

10-15分钟

判断标准：蟹壳变红、肉质熟透（用筷子轻插蟹身无血水流出）。

大型螃蟹 （如大闸蟹，单只4两以上）

蒸制时间：

12-15分钟

判断标准：同上，蟹身完全变红且肉质紧实。

特殊处理蟹黄/蟹膏

蒸制时间：

15-20分钟

注意事项：保持蟹盖向下，冷水上锅，避免高温直接蒸煮导致蟹黄流失。

二、关键步骤与技巧

清洗与预处理

用刷子彻底刷洗蟹壳缝隙，清除泥沙和杂质；

剪去蟹眼、蟹胃等不可食用部分，用清水浸泡15分钟吐沙。

蒸制方法

水开后上锅，避免频繁开盖，保持蒸汽均匀；

蟹身朝上，肚皮朝下，腹部铺姜片、葱段和料酒。

时间调整建议

蒸制时间不宜过长，否则肉质变老、鲜味流失；

大型蟹可分批次蒸熟，避免堆积影响受热均匀。

三、辅助判断方法

视觉观察：

蟹壳由青黑色变为橙红色，关节处灵活活动；

触感测试：用筷子轻插蟹身，无血水渗出即表示熟透。

通过以上方法，可确保蒸出的螃蟹鲜嫩多汁、腥味减少。