张爱玲的“平生三恨”指的是 人生中的三件令人感到遗憾和无奈的事情，具体如下：

一恨海棠无香：

海棠花虽然美丽，但却没有香气。这让追求完美的张爱玲感到遗憾，因为她希望海棠花能够拥有与其美貌相匹配的芬芳。

二恨鲥鱼多刺：

鲥鱼是一种美味的佳肴，但它的身上却布满了鱼刺。这让热爱美食的张爱玲感到痛苦，因为她无法尽情享受鲥鱼的美味而不被刺伤。

三恨红楼梦未完：

《红楼梦》是中国古代四大名著之一，被广泛认为是清代作家曹雪芹所著。然而，这部巨著并未完成，给后世读者留下了无尽的遗憾。

这三句话凝聚了张爱玲对万物的深深感慨，同时也透露出她对美好事物的不懈追求和对人生无常的无奈。