张爱玲的“人生三恨”是指：

一恨海棠无香：

海棠花虽然娇艳美丽，但没有迷人的芳香，这是张爱玲的一大遗憾。

二恨鲥鱼多刺：

鲥鱼虽然鲜嫩美味，但因其多刺而无法尽情品尝，这也是张爱玲的遗憾之一。

三恨红楼未完：

张爱玲对《红楼梦》这部巨著有着深厚的情感，但遗憾的是《红楼梦》在八十回后并未完成，且高鹗的续书并未得到她的认可，这成为她人生中的另一大遗憾。

这三恨反映了张爱玲对美好事物的不完美和遗憾，同时也表达了她对人生的深刻感悟和无奈。