2021年国家大米等级执行标准主要是 GB/T 1354-2018。该标准规定了普通大米和优质大米的质量要求，包括加工精度、碎米含量、不完善粒含量、水分含量、杂质含量等，并划分为不同的等级，从一级到四级，等级越高，代表大米的加工精度越高、外观光洁度更好、含糠和其他杂质更少、米粒更完整。

此外，还有一些地理标志产品标准，如GB/T 19266（五常大米）、GB/T 18824（盘锦大米）、GB/T 20040（方正大米）、GB/T 22438（原阳大米）等，这些标准详细规定了特定地区大米的术语和定义、地理标志保护范围、产品分类、质量要求等，确保了这些大米具有独特的品质和口感。

建议消费者在购买大米时，可以关注产品包装上的执行标准，选择符合自己需求和口味的大米。