大米是否发亮并不能作为判断其质量好坏的唯一标准。以下是一些关于大米发亮与否的详细分析：

发亮的原因

抛光处理：大米经过抛光处理会显得更加光亮。抛光可以去除米粒表面的糠粉，使米粒看起来更加白净光滑，但同时也可能去除了一部分营养成分，如维生素和矿物质。

陈米：不发亮的大米可能是陈米，陈米经过长时间储存，色泽可能较为暗淡。

营养价值

过度加工：过度抛光的大米虽然外观好看，但营养成分会有所流失。抛光过程中，大米中的维生素、矿物质、膳食纤维、脂肪和蛋白质等营养成分会被剥离掉，导致营养价值下降。

保留营养：相对于抛光米，未抛光的大米保留了更多的营养成分，尤其是米糠和胚芽中的部分。

食品安全

抛光打蜡：有些大米会进行抛光打蜡处理，以增加亮度和外观，但使用的工业白蜡油可能对人体有害。

鉴别方法：消费者在选购大米时，应注意观察大米的色泽和质地。优质大米颜色应为青白色或灰白色，表面光滑但不会特别光滑，且无碎米。

建议：

选择未抛光的大米：如果注重营养，建议选择未抛光的大米，以保留更多的营养成分。

观察外观：在选购大米时，应注意观察大米的色泽和质地，选择颜色均匀、无碎米、表面光滑的大米。

了解来源：了解大米的来源和加工方式，避免购买经过过度加工或抛光的大米。

综上所述，大米不发亮并不一定意味着质量差，而发亮的大米也不一定代表质量好。消费者在选购大米时，应综合考虑大米的色泽、质地、来源等因素，以选择到优质的大米。