《梦游天姥吟留别》中最能表现李白性格的句子是 “安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜”。以下是具体分析：

核心意义

这句诗直接表达了李白对权贵的蔑视态度，展现了他不屈从于世俗权势、追求自由人格的傲骨。这种精神贯穿全诗，是李白浪漫主义人格的典型体现。

文学地位

该句因言简意赅、气魄恢弘，成为李白诗歌中传诵最广的名句之一，常被用来概括其反抗精神。

与其他选项的对比

- 其他选项如“海客谈瀛洲，烟涛微茫信难求”（6）表现的是对仙境的向往；“天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城”（6）则侧重自然景观的雄伟描写。这些句子虽也体现李白特色，但均未直接反映其人格核心。

综上， “安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜”最能概括李白在《梦游天姥吟留别》中展现的蔑视权贵、追求自由的精神内核。