《梦游天姥吟留别》一诗中最能体现李白性格的句子是 “安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜”，此句直接展现了诗人蔑视权贵、追求自由人格的傲岸性格。

具体分析：

蔑视权贵的精神

该句通过“摧眉折腰”这一动作描写，强烈表达了李白对权贵势力的不屑与反抗。他不愿为了迎合权贵而委屈自己，体现了其“出世不忧”的人格特质。

追求自由与个性

结合全诗背景，李白因政治失意而游历名山，此句正是其寄寓自我精神世界的写照。他向往“采菊东篱下”的隐逸生活，却又不甘心完全与世隔绝，形成了一种独特的矛盾心态。

浪漫主义手法的体现

诗中运用了丰富的想象（如“五岳掩赤城”“半壁见海日”）和夸张描写（如“天姥连天”“谢公屐登青云梯”），将梦境与现实交织，进一步彰显了李白浪漫主义的创作风格。

综上，这句诗不仅是李白的代表作之一，更是其人格魅力的集中体现，被后世誉为“诗仙”精神的经典范式。