要使腌制的雪里红酸菜不烂，可以遵循以下诀窍：

选择新鲜雪里红

尽量挑选新鲜、翠绿的雪里红，避免选用茎粗中空的，因为它们容易变烂。

充分晾晒

将雪里红摘洗干净，去掉黄叶和根部，然后放在通风处晾晒至稍微发蔫，这样可以使雪里红在腌制过程中不易烂掉。

盐的配比和腌制方法

雪里红和盐的比例为10:1，这样不容易坏，可以保存到来年春天。

撒盐要均匀，重点放在菜根部和叶子上，并揉搓至盐分进入菜中，这样可以使菜出水更多，从而更紧实。

腌制时，先将雪里红放入无水无油的坛子中，压紧实，然后倒入腌制出的汤汁，并撒上一层盐，盖上盖子静置。

保持坛子干净无油

腌菜用的坛子一定要清洗干净，确保无水无油无污垢，以免在腌制过程中雪里红因接触油脂而烂掉。

定期翻动和透气

从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

在腌制过程中，可以适当喷洒高度白酒，以增加香味并防止变质。

腌制时间和存放

腌制时间根据季节和温度的不同而有所变化，通常需要10至15天，具体时间根据雪里红的鲜嫩程度和腌制环境而定。

腌制好的雪里红应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温，以保持其新鲜度和口感。

通过以上方法，可以有效地防止腌制的雪里红酸菜烂掉，确保其口感和保存时间。