《马说》第三段的主旨是 “其真不知马也”。这句话是文章的中心句，表达了作者对封建统治者不识人才、埋没人才的强烈批判，同时也抒发了封建社会中知识分子怀才不遇的感慨和悲愤。

在第三段中，作者通过三个“不”字（策之不以其道，食之不能尽其材，鸣之而不能通其意，执策而临之，曰：“天下无马!”）来无情地嘲讽“食马者”的无知，以“临马”而呼“天下无马”来讽刺“食马者”的狂妄。这些描写不仅揭示了千里马被埋没的直接原因，即“食马者”的无知和昏庸，还深刻指出了千里马被埋没的根本原因，即封建社会的制度和文化环境。

通过这些分析和描写，作者最终得出结论：不是“无马”而是“不知马”。这句话不仅是对“食马者”的无知和狂妄的讽刺，更是对封建统治者不识人才、埋没人才的强烈批判。