东流不尽秦时水，润泽天府两千年诗句赞颂的伟大工程是 都江堰。以下是具体分析：

诗句背景

该诗句出自唐代诗人杜甫的《蜀相》，描述了都江堰水利工程两千多年来持续为成都平原带来的丰饶与安宁。都江堰由秦国蜀郡太守李冰主持修建，是战国时期著名的防洪灌溉工程。

工程作用

都江堰通过“分水鱼嘴”“飞沙堰”“宝瓶口”等设计，实现了自动分流、排沙和灌溉功能，使成都平原成为“水旱从人，不知饥馑”的“天府之国”。

历史地位

都江堰于2000年被联合国教科文组织列入“世界文化遗产”名录，其“深淘滩，低作堰”的治水理念被誉为“天人合一”的典范。

综上，诗句明确指向都江堰，其他选项（如灵渠、大运河、赵州桥）均与诗句描述不符。