2021年福建省的艺术生在录取过程中 需要服从调剂。这主要是为了保证招生计划的完整性和学校的教学需求。由于艺术生的招生计划和录取条件相对较为特殊，存在一定调剂的可能性。调剂的原因可能是艺术生报考的学校或专业录取人数已满，但其他学校或专业还有名额，为了不浪费资源和确保每个学校专业都能招满生源，有时需要对艺术生进行调剂。

因此，对于福建省的艺术生而言，服从调剂是一种常见的情况，建议考生在填报志愿时选择“服从调剂”，以增加被录取的概率。