根据搜索结果，江苏省成考开设环境设计专业的院校主要包括以下两类：

一、艺术类院校

南京艺术学院

作为江苏省知名艺术院校，南京艺术学院在环境设计专业方面拥有优秀的师资团队和教学设施，提供全面的设计教育资源。

南京市广播电视大学

该院校提供环境设计专业，依托成人教育体系，适合在职人员提升学历和技能。

二、理工类及高职院校

南京工业职业技术学院

开设环境设计相关专业，注重工程力学、流体力学等基础课程，培养实践能力强的设计人才。

南京林业大学

环境艺术设计专业在行业内享有较高声誉，强调理论与实践结合，拥有丰富的教学资源。

南京理工大学设计艺术与传媒学院

2023年环境设计专业排名全国前列，注重创新能力和设计思维培养。

江苏信息工程大学、南京理工大学紫金学院等

其他理工类高校也开设了环境设计专业，依托学科优势提供专业教育。

补充说明

专业名称差异：

部分院校使用“环境艺术设计”而非“环境设计”，但属于相关领域，可视为同一专业方向。

报考建议：建议结合自身基础和职业规划选择院校，可优先考虑南京艺术学院、南京林业大学等综合实力较强的院校。

以上信息综合自多个来源，具体以江苏省教育考试院官方文件为准。