安徽徽墨最正宗的代表是 黄山市屯溪胡开文墨厂。该厂是胡开文徽墨的正宗传承，拥有近260年的历史，集中了名家制作的徽墨的全部技术设备和祖传配方，并收藏有明清以来历代名家创作雕刻的珍贵墨模1万余副，共1千多个品种。此外，安徽歙县老胡开文墨厂也是皖南地区规模最大的徽墨工厂，以传统手工技艺制作徽墨，并严格确保11道程序不走样，无水份，让这一古老技艺更好地传承下去。

因此，从历史传承、技术设备和产品品种等方面来看，黄山市屯溪胡开文墨厂和安徽歙县老胡开文墨厂都可以被认为是安徽徽墨最正宗的代表。如果考虑历史最悠久，黄山市屯溪胡开文墨厂更为合适；如果考虑规模最大和技艺传承，安徽歙县老胡开文墨厂也毫不逊色。