“不温不火”和“不瘟不火”都用来形容某种程度上的适中、平和或不急不躁的状态，但它们的应用场景和含义有所不同。

不温不火

含义：形容人的性情温和或销售行情不火爆。其中，“温”表示温度、温和，“火”表示热烈、急促。因此，“不温不火”即不过度也不不足。

应用场景：用于描述人的性格温和，如“他性格不温不火，总是很随和”；也用于形容销售行情，如“这家商店的生意一直不温不火”。

不瘟不火

含义：原指戏曲表演既不沉闷乏味，也不急促，恰到好处。其中，“瘟”表示瘟疫、精神委靡，“火”表示急促、热烈。因此，“不瘟不火”即不沉闷也不急促，恰到好处。

应用场景：主要用于戏曲表演的评价，如“他的表演不瘟不火，恰到好处”；也可用于形容人说话做事态度适中，如“他说话不瘟不火，很有分寸”。

总结：

不温不火：侧重于描述人的性情温和或销售行情不火爆，使用范围较广，可用于形容人、事物及氛围等。

不瘟不火：侧重于描述戏曲表演或人说话做事的态度适中，更侧重于艺术表演或言语表达方面的适度得体。

在实际使用中，这两个成语有时可以通用，但“不温不火”的使用范围更广一些。