姬如雪不准李星云碰她的原因主要有以下几点：

保护姬如雪：

李星云在换心之后虽然活了过来，但活不了太久。他不想让姬如雪再次难过，所以选择不让姬如雪知道他活着，从而避免她因为他的死而痛苦。

监视李星云：

姬如雪实际上是幻音坊派来监视李星云的人选。她需要跟在李星云身边，以确保他的一举一动都在监视之下，防止他做出对幻音坊不利的事情。

防止姬如雪送死：

李星云深知姬如雪的性格，如果将她留在岐国，她肯定会和奥姑他们拼命。因此，他选择将姬如雪带在身边，以确保她的安全，避免她因为冲动而送死。

剧情需要：

在动画的剧情中，李星云和姬如雪的关系非常复杂，两人之间有着深厚的感情，但也存在着许多误会和隐瞒。李星云不准姬如雪碰他，也可能是剧情发展的需要，为了增加故事的戏剧性和紧张感。

综上所述，李星云不准姬如雪碰他的原因主要是为了保护她，确保她的安全，同时也有监视她的成分在里面。此外，剧情的需要也可能是他这样做的一个原因。