要培训服务员具备耐心和细心，可以从以下几个方面进行：

培养良好的职业态度

强调服务从我开始，到我为止，让服务员意识到自己在服务过程中的每一个环节都至关重要。

培养服务员重视职业道德，严守部门秘密，了解宾客对优质服务的要求，并养成9种良好的习惯。

提升服务技能

提供全面而系统的培训，包括端托、摆台、斟酒、插花、分菜、促销等技能，确保服务员能够熟练掌握并应用这些技能。

培训服务员熟悉酒店的住宿设施、客房形态、房价和旅客需求，以便提供更加个性化的服务。

强化细节意识

教导服务员在服务过程中关注细节，如定格微笑、提升形象质量、掌握语言和动作问候礼节等。

强调在服务中要留意客人的异常行为，对客人的特殊要求要妥善答复，确保客人感到被尊重和关怀。

模拟训练和角色扮演

通过模拟不同的服务场景，让服务员在安全的环境中练习并改进自己的服务技能。

角色扮演可以帮助服务员理解并体会客人的需求，提高应对各种服务问题的能力。

持续学习和反馈

鼓励服务员积极参加培训，不断提高自己的服务技能和业务素质。

建立有效的反馈机制，及时表扬服务员的优点和进步，同时指出需要改进的地方，帮助服务员持续改进。

树立正确的从业观念

帮助服务员树立“客人永远是对的”这一从业观念，培养他们的同理心和责任感。

教导服务员在面对投诉和抱怨时，要保持冷静和理解，以积极的态度解决问题。

保持良好的同事关系

促进服务员之间的团队合作，鼓励他们互相帮助，共同提高服务质量。

建立良好的团队氛围，让服务员在工作中感到快乐和满足，从而更加投入和耐心地工作。

通过以上方法，可以有效地培训服务员具备耐心和细心，从而提高服务质量，提升客人的满意度。