《关雎》中运用比兴手法统领全诗的句子是 “关关雎鸠，在河之洲”。以下是具体分析：

比兴手法的核心作用

该句以雎鸠在河洲的和谐鸣叫起兴，通过自然景物引发对理想伴侣的向往，为全诗奠定了情感基调。这种手法既烘托了爱情氛围，又隐喻了君子对淑女的追求。

全诗结构中的统领地位

作为开篇诗句，它贯穿了后续对女子形象的描绘（如“窈窕淑女，君子好逑”）和情感的递进（如“求之不得，寤寐思服”）。其比兴效果为全诗的情感表达提供了统一框架。

与其他比兴手法的区别

虽然“参差荇菜，左右流之”等句也运用了比兴（以植物起兴），但它们更多是具体场景的描写，而“关关雎鸠，在河之洲”则是全诗情感和意境的起点，具有更强的统领性。

综上， “关关雎鸠，在河之洲”是《关雎》中运用比兴手法统领全诗的核心句子。