请领导吃饭开桌敬酒时，可以遵循以下步骤和礼仪：

选择合适的时机

在开场致辞后、大家气氛比较热烈的时候或者领导发表了重要讲话之后敬酒，避免在领导正在交谈、吃东西或者忙于其他事情的时候敬酒，以免打扰到领导。

注意敬酒的顺序

如果酒桌上有多位领导，要注意敬酒的顺序，一般按照职位高低依次敬酒。如果不清楚领导的职位高低，可以先观察其他人的敬酒顺序，或者向熟悉情况的同事请教。

准备敬酒词

在敬酒之前，最好准备好一段简短而得体的敬酒词，表达对领导的尊敬、感谢和祝福，也可以结合具体的场合和话题进行发挥。

敬酒的姿势和方式

敬酒时，应该站起来，双手举杯，酒杯略低于领导的酒杯。如果是坐着敬酒，要将身体微微前倾，以示尊重。在敬酒时，可以与领导有短暂的眼神交流，微笑着表达自己的诚意。

递酒和接受

将酒杯端在右手上，左手托住杯底，然后谦恭地将酒杯递给领导。递酒时要注意保持稳定，避免杯中的酒洒出来。领导接过酒杯后，可以轻轻点头表示接受，然后再站起来回应敬酒，可以说一句简短的感谢之词。

酒量控制

在敬酒过程中，要注意饮酒适量，不要喝得过多。如果自己的酒量不佳或者出于工作需要，可以适当倒掉一部分酒，或者以非酒精饮料代替。

其他注意事项

在敬酒过程中，可以适当地表达感谢和祝福，例如：“领导，祝您工作顺利，身体健康”。

如果领导先举杯示意敬酒，那么可以主动起立回敬。

在酒过三巡后，属于自由敬酒阶段，可以借此机会感谢领导的重视、提拔、帮助。

通过以上步骤和礼仪，可以有效地表达对领导的敬意和感谢，同时也有助于营造一个和谐愉快的氛围。