刃子鱼（或称刀子鱼）是一种常见的淡水鱼，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法的总结：

一、香辣刀子鱼（干煸或红烧）

干煸刀子鱼

食材准备

刀子鱼2条（约500克）

干辣椒、花椒粒、葱花、姜蒜末、盐、菜籽油

处理鱼

清洗鱼身，去内脏后加盐腌制10分钟（无需料酒和胡椒粉）

油热后炸鱼至两面金黄捞出备用

炒制

锅留底油，爆香姜蒜末和辣椒花椒末，翻炒后加入炸好的鱼

撒入葱花即可出锅

红烧刀子鱼

食材准备

刀子鱼2条（约500克）

葱姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、醋、盐

处理鱼

清洗后切段，加盐、姜片、白酒腌制10分钟

烹饪

油热后炸鱼至金黄，捞出控油

锅中留底油爆香调料，加入鱼翻炒均匀

加水炖煮至汤汁浓稠，调味后撒葱花

二、糖醋刀子鱼

食材准备

冷冻刀鱼2条（约500克）

葱姜蒜、花椒、玉米油、米醋、味极鲜酱油、白糖、盐、水

处理鱼

解冻后切段，裹上玉米淀粉炸至金黄

调味炖煮

锅中留底油爆香调料，加入鱼翻炒

倒入调好的糖醋酱汁，小火慢炖至汤汁浓稠

三、冷冻刀鱼酥

食材准备

冷冻刀鱼2条（约500克）

葱姜蒜、花椒、玉米油、白糖、米醋、老抽、盐、水

处理鱼

解冻后切段，裹粉炸至酥脆

酱汁炖煮

锅中留底油爆香调料，加入鱼翻炒

倒入高汤或水炖煮至入味，收汁后撒葱花

四、清蒸刀子鱼

食材准备

刀子鱼2条（约500克）

葱姜、蒸鱼豉油、盐、料酒

处理鱼

清洗后切段，加盐、料酒腌制10分钟

蒸制

蒸10-15分钟（根据鱼厚调整），撒葱姜丝，淋蒸鱼豉油即可

注意事项

去腥：

新鲜鱼腥味较轻，可省略料酒和胡椒粉，但需充分腌制

火候：炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；红烧类需小火慢炖

刀工：鱼身划几刀便于入味，片鱼时保持完整形状更美观

以上方法可根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。