关于鱼脸肉（鱼头部分）的正宗做法，综合多个权威来源，推荐以下两种经典做法：

一、清蒸鱼脸肉（推荐做法）

特点：保留鱼肉鲜嫩，入口即化，营养流失少。

步骤：

准备食材 ：鱼脸肉洗净，用盐、料酒腌制5分钟。

清蒸：

放入蒸锅，大火蒸3-5分钟（时间根据鱼的大小调整）。

调味：

出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和姜丝，浇热油提香。

小贴士：鱼身划几刀，方便入味和入蒸。

二、红烧鱼脸肉（酱香浓郁）

特点：酱香浓郁，色泽红亮，适合作为下酒菜。

步骤

预处理：

鱼脸肉切块，用盐、胡椒粉、生粉腌制30分钟。

煎炒：

热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用。

红烧：

锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋等调料，加水烧开后放入鱼块，小火炖煮20分钟。

收汁：

汤汁浓稠后大火收汁，撒上葱花即可。

关键调料：豆瓣酱、黄豆酱、蒸鱼豉油需提前调制好酱汁，糖醋汁可增加风味。

三、其他推荐做法

鱼脸豆腐汤：与鱼脸肉同煮，加入嫩豆腐，汤鲜味美。

香煎鱼脸肉：用黄油煎至酥脆，搭配柠檬汁提鲜。

总结：清蒸适合追求鲜嫩口感，红烧则突出酱香和风味。根据需求选择做法，搭配不同蘸料（如蒸鱼豉油、辣椒酱）可提升风味。