在朋友聚会时，头三杯祝酒词可以如下安排：

第一杯酒：感谢酒

感谢大家的到来和陪伴，感谢新朋友的接纳与帮助，感谢老朋友一直以来的关心与支持。

第二杯酒：希望酒

回顾过去一年或几年来的重要变化和挑战，表达对未来充满希望的心情，同时感谢在座的每一位朋友的支持和帮助，希望自己能够继续成长和进步。

第三杯酒：敬自己

表达对自己在工作和生活中坚持信念和原则的肯定，感谢自己一直以来的努力和付出，并希望自己能够继续保持初心，温暖他人，服务病人。

这三杯酒分别代表了感谢、希望和自我肯定，能够很好地表达聚会上的情感和氛围。