他乡七夕中的“愁”字表达了诗人 思念家乡亲人和妻子的情感。具体来说，诗人在他乡逢七夕，身处异乡，无法与亲人团聚，看到其他家庭团聚的场景，更加深了自己的孤独和思乡之情。

羁旅之愁：

诗人在他乡旅馆夜宿，恰逢七夕，心中羁旅愁绪更甚。

思念妻子：

诗人想象家中妻子在七夕之夜穿针乞巧的情景，但自己却不在身边，只能空怀故国楼。

秋意之愁：

诗中提到“绪风初减热，新月始临秋”，通过描写初秋的景物，进一步表现了诗人的秋愁。

无奈与惆怅：

诗人在反问中表达了自己对银河的凝视，暗示了对家乡和亲人的思念之情已经到了无法排遣的极点。

综上所述，他乡七夕中的“愁”字主要表达了诗人孟浩然对家乡和亲人的深深思念，以及在异乡的孤独和无奈。