"惟妙惟肖的糖人"这一成语用法是正确的。在这个成语中，“惟妙惟肖”用来形容某物或某人的形象、动作或表现非常逼真、生动，仿佛与真实的一样。例如，当描述一个糖人制作得非常好，看起来非常逼真时，可以说这个糖人是“惟妙惟肖”的。这个成语可以用来形容各种艺术形式，包括绘画、雕塑、表演等，只要作品能够达到逼真、生动的效果。

需要注意的是，虽然“惟妙惟肖”可以用来形容动物，但通常不推荐这样做，因为动物的行为和特征可能难以完全通过人工手段复制得与真实无异。然而，如果是在描述一个雕塑或绘画作品中的动物形象非常逼真，那么使用“惟妙惟肖”这个成语是恰当的。