山治的骑士道精神语录包括：

1. “人，最重要的是‘心’啊!”

2. “敢在海上和厨师作对，简直是自寻死路（一顿痛扁后），你好好记着……别随便糟蹋食物……”

3. “你要为自尊而死也行，不过如果吃了以后活下来，不就能看到明天了吗？”

4. “身为厨师就必须把满足客人放在第一位!”

5. “能原谅女人说谎的才是男人!”

6. “战斗，有时是要用这里（指头脑）的。”

7. “宁愿死我也不踢女人。”

8. “这是爱的试练!”

9. “对在决斗里输的男人…给予同情，你知道有多么残忍吗？”

10. “让我来教你真正的礼仪之道。”

11. “哲普老板!长久以来多谢你的照顾了!这份恩情……我一辈子也不会忘记的!”

12. “我们都有相同的愚蠢梦想，我为了自己的目标，也就是all blue，我就陪你好了，陪你走你要当海贼王的路，就由我来当你船上的厨师吧。”

13. “为了自尊虽然死不足惜，但是如果吃了东西继续活下去，就可以看到明天了。”

14. “身为厨师既要做出美味佳肴，也要尊重食物。”

15. “决不允许任何人浪费食物!”

这些语录体现了山治对伙伴的忠诚、对女性的尊重、对食物的珍惜以及在战斗中的勇气和荣誉感，完美地展现了他的骑士道精神。