在《爱的教育》中，关于“爱是什么”的排比句如下：

1. 爱是黑夜里的星光，照亮了黯淡的生命；爱是酷暑里的清泉，滋润干涸了的灵魂；爱是蓝天上的彩虹，装点了苍白的青春。

2. 爱是甘甜的泉水，滋润了心灵；爱是皎洁的月光，照亮了前程；爱是轻柔的微风，抚慰了心情。

3. 爱是一片照射在冬日的阳光，使贫病交迫的人感到人间的温暖；爱是一泓出现在沙漠里的泉水，使濒临绝境的人重新看到生活的希望；爱是一首飘荡在夜空的歌谣，使孤苦无依的人获得心灵的慰藉。

4. 爱是缘份，爱是感动，爱是习惯，爱是宽容，爱是提升，爱是体谅，爱是一辈子的诚诺。

5. 爱是一幅山水画，洗去铅华雕饰，留下清新自然；爱是一首深情的歌，婉转悠扬，轻吟浅唱；爱是一阵和煦的风，吹去朔雪纷飞，带来春光无限。

这些排比句通过不同的比喻和描绘，展现了爱的多样性和深刻内涵。