刺客伍六七的方言主要是粤语，具体分析如下：

方言类型

伍六七失忆前使用的是标准的粤语（广东话/广府话），这是以广州、佛山等地区言为基础的汉语方言，属于汉藏语系汉语族。这种方言在广东地区被广泛使用，广西部分地区（如白话）也有相似发音。

方言变化

伍六七失忆后，其语言风格发生显著变化，逐渐演变为粤普（广东普通话）。这种变化可能与他的记忆丧失和角色设定有关，但动画中并未明确解释具体原因。

其他角色

动画中仅明确出现说粤语的角色为伍六七和烂命华，其他角色（如阿七、首领等）均使用普通话或未明确标注方言。

综上，伍六七的方言以粤语为主，失忆后演变为粤普，但动画未详细说明其语言变化的具体机制。