汪曾祺大煮干丝的做法如下：

准备食材

干丝（最好是大白豆腐干，也可以用豆腐片或百页代替）

火腿丝、鸡丝、冬菇丝、虾籽（可选）

鸡骨架或鸡脯肉（用于熬汤）

干贝、胡萝卜丝（可选）

鸡汤或骨头汤

盐、酱油、白胡椒粉、姜丝

熬制汤底

用鸡骨架或鸡脯肉熬制一锅鸡汤，加入干贝、冬菇丝、胡萝卜丝等，煮至味道浓郁。

处理干丝

将干丝切成极细的丝，用开水焯烫两遍后浸冷水备用，以去除豆腥味。

煮干丝

将鸡汤（带鸡油）倒入锅中，加入干丝、火腿丝、鸡丝、冬菇丝、虾籽等食材。

加盐、酱油，使汤微有色，煮两三开。

加入姜丝，继续煮至干丝入味。

装盘

将煮好的干丝盛入碗中，表面撒上火腿丝和鸡丝作为装饰。

建议

刀工：干丝一定要切得极细，这样更容易入味。

汤底：使用鸡汤或骨头汤，味道会更加鲜美。

配料：可以根据个人口味加入其他食材，如冬笋丝、蟹粉等，但要注意不要过于复杂，以免夺了干丝的风味。

这样一道美味的大煮干丝就完成了，口感细腻，味道鲜美，非常适合作为家常菜。