关于《小兵张嘎》中摔跤动作与神态的描写，综合相关片段整理如下：

一、动作描写

初次试探

小嘎子初战失败后，主动缠着胖墩儿比试，左跑右窜，试图用巧招取胜。

反被制伏

胖墩儿以“塌着腰，合了裆”的姿势稳住阵脚，两人转了三四圈后，小嘎子因体力不支被胖墩儿揪住。

反击与失败

小嘎子想用脚腕勾住胖墩儿，却反被其抓住腿部，最终被胖墩儿推倒在地。

二、神态描写

自信与狡黠

摔跤前，小嘎子脸上洋溢兴奋神情，动作中透着必胜的劲儿，甚至假装向胖墩儿东侧攻击，诱使对方中计。

沉稳与机敏

胖墩儿虽被小嘎子戏弄，但仍保持沉稳，待小嘎子露出破绽时，迅速反应并反制。

愤怒与不甘

小嘎子被摔后，脸上露出不甘的神情，但很快调整状态，准备再次挑战。

经典片段引用

"小嘎子飞快地冲向了胖墩儿，胖墩儿还没有反应过来，就被小嘎子撞得来了一个趔趄，不过他很快反应过来，从小嘎子手下挣脱了出来，两个人公鸡掐架似的对起阵来"。

以上描写展现了小嘎子从初生牛犊到逐渐成长的过程，体现了其机智勇敢的性格特点。