在《牛和鹅》这篇课文中，牛和鹅对人的态度如下：

牛的态度

牛怕人。因为牛的眼睛看人时，觉得人比牛大，所以牛对人产生恐惧感。

鹅的态度

鹅不怕人。因为鹅的眼睛看人时，觉得人比鹅小，所以鹅对人没有恐惧感，甚至有时表现出攻击性。

此外，课文还描述了“我们”对牛和鹅的态度：

“我们”对牛的态度

“我们”不怕牛，甚至敢用手拍牛背、摸牛肚子、触牛屁股、扳牛角和骑牛背。

“我们”对鹅的态度

“我们”很害怕鹅，总是远远地站在安全的地方才敢看它，如果在路上碰到鹅，就得绕个大圈子才敢走过去。

通过这些描述，课文生动地展现了牛和鹅的不同性格以及“我们”对它们的不同的行为反应。