制茶是一个精细且复杂的过程，涉及多个步骤和细节。以下是制茶过程的主要细节描写：

分选

采摘下来的茶叶需要按照个头大小进行分选，以确保选出优质的茶叶，卖出好价钱。

杀青

杀青是制茶的关键步骤之一，通常在高温下进行，以破坏鲜叶中的酶，切断氧化反应链。杀青的方式有炒青和蒸青等，具体方法根据茶叶品种和工艺而定。

在杀青过程中，茶叶在高温下翻滚，工人需要不断翻炒，确保茶叶均匀受热，避免过糊。

揉捻

杀青后的茶叶需要进行揉捻，以挤压出茶汁，加速茶汁与空气中的氧化反应，使茶叶发酵。揉捻的手法包括抖压交替，以保持茶叶的完整性。

发酵

揉捻后的茶叶放入浅盘中，根据需要进行翻动和加湿，让发酵度达到要求，通常在25-30℃左右，时间根据茶叶品质和生产工艺而定。

发酵过程中，茶叶内部的物质会发生一系列化学变化，产生独特的香气和味道。

烘干

发酵后的茶叶需要放入烘干机中，以高温进行烘干，使茶叶叶表不再潮湿，挥发不必要的气味和水分，同时杀菌防止霉变。烘干温度和时间根据茶叶品种和工艺而定。

摊晾

在某些制茶工艺中，茶叶在杀青或揉捻后需要摊晾，以散发鲜叶的清香，防止茶叶内部温度过高。

烘焙

成品茶叶揉捻放凉后，可以进行烘焙，以改变成茶的风味。烘焙过程中需要控制温度和时间，通常在70-80℃左右，每隔3-4分钟翻一次面。

包装

制作完成后，茶叶需要经过品验、打包装袋，并放入干燥通风的地方保存，避免阳光直射和油烟等环境的影响。

通过以上步骤和细节，茶叶才能从鲜叶转化为具有独特香气和口感的成品茶。每个步骤都需要严格控制，以确保茶叶的品质和口感。