当美团上的客人对菜品不满意并给出负面评价时，回复应当体现出专业、礼貌和解决问题的态度。以下是一种可能的回复方式：

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非常抱歉您对这次的菜品体验感到不满意。我们非常重视您的反馈，并将您的意见传达给厨师团队，以便我们能够进一步提升菜品质量。如果您有时间，请告诉我们具体是哪道菜让您不开心，我们会努力改进并提供更好的服务。

同时，我们也欢迎您提出任何改进建议，以便我们不断进步。感谢您选择我们的餐厅，并期待您的下次光临。

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这种回复既表达了对客人不满的歉意，也展示了餐厅对改善菜品质量的承诺和积极态度。通过询问客人具体不满意的地方，可以进一步了解问题所在，从而更有针对性地进行改进。