《大自然的语言》中三句运用了说明方法及作用的分析如下：

"杏花开了，就好像大自然在传语，要赶快耕地；桃花开了，它在唱什么：‘阿公阿婆，割麦插禾。’"

- 说明方法：

举例子（通过杏花、桃花开放与农事活动的关联）

- 作用：通过具体自然现象与人类活动的关联，生动形象地说明劳动人民如何根据物候现象安排农事，体现了物候学在农业生产中的实际应用。

"物候观测使用的是‘活的仪器’，是活生生的生物"

- 说明方法：

打比方（将生物比作“活的仪器”）

- 作用：通过比喻手法，突出物候观测的灵敏性和重要性，强调生物作为自然现象指示器的独特性。

"北京的山桃、杏花、苹果、榆叶梅等植物的花期，1962年比1961年迟十天左右，比1960年迟五六天"

- 说明方法：

作比较（不同年份同一植物花期的对比）

- 作用：通过具体数据对比，直观展示物候现象随时间的变化规律，强调物候学在农业生产和环境监测中的实际应用价值。

补充说明：该诗还运用了下定义（如“物候”）、列数字（如时间差异数据）、分类别（如不同植物的花期记录）等多种说明方法，综合运用多种技巧使说明更科学、准确。