《关雎》中兴的表达效果主要体现在以下几个方面：

激发联想和想象：

通过雎鸠鸟的鸣叫起兴，引出对淑女的美好期待，从而表达了男子对淑女的爱慕和思念。

形象生动，鲜明突出：

采用兴的艺术手法，使诗歌更加形象生动，鲜明突出事物的特征。

增强意蕴和形象：

通过重章叠句的艺术手法，多次重复"参差荇菜"和"窈窕淑女"等词语，深化了诗歌的意境，渲染了气氛，强化了感情，突出了主题。

情景交融：

诗的开头“关关雎鸠，在河之洲”，以雎鸠鸟的和鸣起兴，引出“窈窕淑女，君子好逑”的主题，通过自然景象的描绘，营造出一种和谐美好的氛围，自然地过渡到对爱情的表达。

节奏感和音乐性：

诗中“参差荇菜，左右流之”“参差荇菜，左右采之”“参差荇菜，左右芼之”等句子，通过反复吟唱，增强了诗歌的节奏感和音乐性。

细腻表现情感：

通过起兴的艺术手法，将自然景象与人物的内心情感和谐地融会起来，景中含情，情中蕴景，细腻地表现了男子对女子的追求过程。

综上所述，《关雎》中兴的表达效果在于通过兴的艺术手法和重章叠句的形式，成功地营造出一种和谐美好的氛围，激发了读者的联想和想象，使诗歌更加形象生动，鲜明突出，增强了意蕴和形象。