大闸蟹中的“六月黄”是指 童子蟹，即大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳阶段。以下是具体说明：

一、定义与特征

学名与发育阶段

六月黄是雄性大闸蟹（童子蟹）的俗称，特指完成第三次蜕壳后的幼蟹，此时蟹黄开始发育但未完全成熟。

外观与口感

体重约2两左右，外壳脆、内壳软、腥味较重、肉质丰满。

蟹黄呈流脂状，颜色金黄鲜艳，是品质的重要指标。

二、与普通大闸蟹的区别

性腺未成熟

六月黄因性腺未发育完全，背壳呈黄色，而普通大闸蟹背壳偏绿。

上市时间与捕捞周期

通常在农历六、七月上市，此时蟹肉最嫩、蟹黄最饱满。

捕捞周期短（不足2个月），产量有限，因此市场上供应时间较短。

三、品质鉴别

外观鉴别

正品六月黄腹壳凸起，蟹毛淡黄色且柔软；若腹壳凹陷或绒毛黑硬，可能是仿制品。

蟹腿细长，颜色偏黄褐色。

价格与营养

价格较高（约30-40元/只），因肉质细腻、蟹黄丰富。

营养价值高，富含蛋白质和微量元素。

四、食用建议

公蟹更佳：

公蟹体型更大、蟹肉更饱满，六月黄中公蟹更受欢迎。

新鲜判断：购买时注意蟹体紧实度，鲜活蟹按压外壳有弹性。

综上，六月黄是大闸蟹中兼具口感与营养的优质品种，但需注意辨别真伪与成熟度，以享受最佳风味。