《关雎》和《蒹葭》两首诗都运用了多种修辞手法来表达情感和意境。

《关雎》

兴：诗的首句“关关雎鸠，在河之洲”通过描写雎鸠的和鸣，引出对淑女的思念和追求，这是典型的兴的手法。

比：诗中通过“窈窕淑女，君子好逑”将君子与淑女进行对比，突出了君子对淑女的倾慕。

《蒹葭》

兴：诗的首句“蒹葭苍苍，白露为霜”通过描写蒹葭和白露的景象，引出对“伊人”的思念，这也是兴的手法。

回环和反复：诗中多次重复“蒹葭”“白露”“水”“伊人”等词语，形成回环和反复的效果，增强了诗歌的节奏感和感染力。

双声叠韵：诗中如“苍苍”“萋萋”“采采”以及“草兮”“思愁兮”等词语，通过双声叠韵的修辞手法，使诗歌韵律优美，富有节奏感。

借代：诗中“在水一方”借水代称追求“伊人”的困难境遇，虽然不是比喻，但通过水的象征意义，表达了主人公对“伊人”的执着追求和无法触及的无奈。

综上所述，《关雎》和《蒹葭》两首诗都运用了兴、比、回环和反复、双声叠韵和借代等多种修辞手法，通过这些手法，诗人成功地表达了各自的主题和情感。