开头和结尾在文章中的作用主要体现在以下几个方面：

结构上的作用

开头：

总起全文：引出下文，为下文做铺垫。

设置悬念：吸引读者阅读兴趣，与下文形成对比，欲扬先抑。

开门见山：直接点明题目，交代故事发生的背景、时间、地点、原因等。

首尾呼应：使文章结构完整，照应开头或题目。

结尾：

总结全文：概括总结，收束全文。

升华主题：在收尾时，对题目或开头说的话加以发挥或强调，使文章一脉相承。

首尾呼应：与开头呼应，使文章结构完整。

照应开头：回应文章开头的提问或内容，使文章前后照应。

内容上的作用

开头：

交代背景：交代故事发生的自然环境或社会背景。

渲染气氛：通过景物描写渲染气氛，烘托人物心情，为全文奠定感情基调。

点明中心：明确文章的中心思想或主题。

结尾：

深化中心：通过总结或升华，深化或升华文章的主旨。

引发思考：言有尽而意无穷，引发读者的思考和回味。

揭穿真相：如果文章结尾揭穿真相，给读者强烈的震撼力。

情感上的作用

开头：

奠定感情基调：通过直接抒情或环境描写，奠定文章的感情基调。

吸引读者：设置悬念或对比，吸引读者进入阅读状态。

结尾：

强化情感：通过总结或升华，强化作者的情感表达。

留给读者想象空间：给读者留下想象的空间，引发深思。

综上所述，开头和结尾在文章中起着至关重要的作用，它们不仅能够使文章结构完整、内容紧凑，还能够深化主题、引发读者思考，从而提高文章的整体表达效果。