突然看见一个人然后不由自主地摇了一下头，那个人就不见了，这种情况可能与多种原因有关。以下是一些可能的解释：

内耳感染或神经系统疾病：

突然摇头可能是由于内耳感染引起的晕眩症状，也可能是神经系统疾病的一种表现。

焦虑或神经过敏：

频繁摇头可能是由于焦虑、神经过敏等心理原因引起的，也可能与中枢神经或内耳疾病有关。

精神紧张：

如果经常处于压力过大的环境中，可能会使交感神经变兴奋，出现摇头晃脑的情况。

甲状腺功能亢进症：

甲状腺功能亢进症也可能导致身体出现不自主的摇头症状。

帕金森病或原发性震颤：

头不由自主的摇，多考虑是帕金森综合征或者是原发性震颤的病人。

神经性抽动症：

对于患有神经性抽动症的患者，也可能会出现摇头、耸眉、眨眼等症状。

幻觉：

有时候突然看见一个人然后摇头，那个人就不见了，可能是幻觉的表现。幻觉可能是由精神疾病、药物副作用或其他原因引起的。

其他神经系统疾病：

如脑梗死等也可能导致头部不自主的摇动。

综上所述，突然看见一个人然后不由自主地摇了一下头，那个人就不见了，可能与内耳感染、神经系统疾病、焦虑、精神紧张、甲状腺功能亢进症、帕金森病、神经性抽动症或幻觉等多种原因有关。建议及时就医，进行详细检查以明确诊断，并根据医生的建议进行治疗。