在艺考时，水彩和水粉 并不一定只能选择其中一种进行创作。具体使用哪种颜料，主要取决于所在省份的联考规定以及报考院校的招生简章。

联考规定

大多数省份的美术联考规定，色彩考试可以使用水粉或水彩，但具体使用哪一种并没有统一的标准。

由于水粉颜料在使用上更为方便，且具有较强的覆盖力，因此大多数情况下，考生会被要求使用水粉进行创作。

然而，也有个别省份如甘肃省，在水彩的使用上较为普遍，对纸张的要求也较高。

校考规定

对于校考，色彩考试的具体要求和材料表现形式则完全取决于报考院校的招生简章。

有些院校可能会要求使用水粉，有些则可能允许使用水彩或其他颜料。

个人建议

由于不同省份和院校的规定不同，建议考生在准备艺考时，仔细阅读并了解所在省份的联考规定以及报考院校的招生简章，以确保在考试中能够使用最适合自己的颜料和表现手法。

如果条件允许，考生可以在考前尝试使用水粉和水彩进行练习，以找到最适合自己的表现方式。

综上所述，艺考时是否只能用水彩或水粉，并没有统一的规定。考生应根据实际情况和具体要求，做好相应的准备和选择。