王八吃秤砣的歇后语是 铁了心。这个歇后语的意思是形容一个人下定决心，意志坚定，别人再怎么劝告都没有用，常用来形容人固执或顽固。

关于这个歇后语的来历，有几种解释：

比喻决心坚定：

王八吃秤砣时，秤砣是铁制的，吞入腹中就像长了一颗铁心，因此用来比喻人下了决心，决心不改变主意。

生活实践中的形象表达：

在食用乌龟时，人们会去除内脏，并在乌龟肚中放入一个称砣，用来压住乌龟，使其在加热煮熟的过程中不会漂浮起来。这个习俗形象地表达了“铁了心”的意思。

历史典故：

歇后语是中国劳动人民自古以来在生活实践中创造的一种特殊语言形式。王八吃秤砣这个歇后语可能来源于一些历史典故或民间传说，但具体来源已不可考。

综上所述，王八吃秤砣的歇后语“铁了心”形象地表达了人下定决心、意志坚定的态度，常用于形容人的固执或顽固。