2021年湖北美术联考 并非所有科目都采用电脑阅卷。根据搜索结果，美术联考的阅卷方式包括现场评分和电脑阅卷两种。素描、色彩、速写等科目通常需要评卷教师现场评分，不可以电脑阅卷。然而，也有信息表明，美术联考的阅卷方式正在逐渐向电脑阅卷转变，有省份已经采用了网上评卷的方式。

具体到2021年湖北美术联考是否全部采用电脑阅卷，没有找到明确的信息。因此，无法确定2021年湖北美术联考是否所有科目都采用电脑阅卷。建议您查阅当年的官方公告或联系相关考试机构，以获取最准确的信息。