根据2021年福建省高考艺术生招生政策，考生需注意以下关于服从调剂的规定：

一、服从调剂的要求

院校服从

若考生填报的所有志愿院校均未录取，则需服从教育部门或高校的调剂安排，可能被调配至其他有缺额的院校。

专业服从

若考生被调剂至其他院校，但所填报的专业未被录取，则需服从调配至其他缺额专业学习。

二、调剂机制与场景

招生计划调整

艺术生招生计划可能因报考热度、专业需求等原因出现调整，部分院校或专业可能因名额不足而启动调剂程序。

分批次特点

本科提前批：

包含省考和校考两类，均设有是否服从专业调剂选项。

本科批与高职（专科）批：同样在专业组志愿中设置调剂选项，但仅限未完成招生计划的专业。

三、填报建议

谨慎选择志愿

建议考生结合自身分数、兴趣和职业规划，优先选择有明确录取把握的学校和专业，并勾选“服从调剂”选项以增加录取机会。

了解院校政策

不同院校对专业的录取规则可能不同，建议查阅目标院校的招生计划手册或咨询招生办，避免因专业调剂限制影响录取。

四、注意事项

调剂仅适用于未完成招生计划的情况，若考生已符合心仪院校或专业录取条件，则不会被调剂。

服从调剂存在不确定性，考生需权衡风险与机会，避免因调剂至不理想院校或专业而影响发展。

综上，2021年福建省艺术生志愿填报时需注意服从院校及专业的调剂要求，合理规划志愿顺序以提高录取成功率。