安徽高考艺术特长生包括以下项目：

音乐类

民乐

声乐

舞蹈类

舞蹈表演

美术类

绘画

书法

美术

器乐类

乐器（具体乐器未详细列出，但通常包括钢琴、小提琴、萨克斯等）

其他艺术类别

管乐

合唱

这些项目都可以作为高考中的加分项，具体加分政策和评分标准可能会因年份和地区的不同而有所变化。建议考生和家长详细查阅当年安徽省教育考试院发布的相关政策和文件，以获取最准确的信息。