根据2021年山西艺术职业学院的开学安排及相关信息，具体说明如下：

常规开学时间

山西艺术职业学院通常在 每年9月1日左右开学，具体时间需以当年录取通知书中的通知为准。

2021年特殊情况调整

2021年受新冠疫情影响，全国高校普遍推迟开学。该校曾于 2021年2月6日（正月十六）开学，以弥补因疫情导致的教学进度延误。但这一信息来自非官方渠道，建议以学校官方发布的通知为准。

注意事项

- 新生需关注学校官网或官方公众号，及时获取最新通知，避免因信息滞后影响行程；

- 若当年未发布具体时间，可能参考往年惯例，但最终以录取通知书内容为准。

综上， 2021年该校开学时间大概率在9月1日左右，但存在2月6日临时调整的可能性，需以官方公告为准。