自贡豌豆鲊是自贡地区特色传统名菜，以嫩豌豆为主料，经蒸制而成，口感酥脆，味道鲜香。以下是具体做法：

材料

主料：嫩绿大白豌豆500克

辅料：泡辣椒50克（去籽剁细）、姜蒜末适量、葱花适量

调料：盐、生抽、老抽、白糖、醋、香油、花椒粉、辣椒粉各适量

步骤

准备食材

- 豌豆洗净后滤干水分，浸泡30分钟；

- 泡辣椒洗净去籽剁成末，姜蒜切末备用；

- 葱切成细花备用。

调制鱼香味汁

- 取小碗，加入生抽、老抽、白糖、醋、香油、花椒粉、辣椒粉，调成鱼香味汁备用。

蒸制豌豆

- 锅中加水烧开，下入浸泡后的豌豆，中火蒸8-10分钟，至豌豆熟透但保持翠绿色。

炸制酥脆

- 蒸好的豌豆捞出后过凉，沥干水分；

- 锅中倒油烧至六成热，下入豌豆炸至表面酥脆，捞出后控油备用。

淋汁装盘

- 将炸好的豌豆盛入盘中，均匀淋上调好的鱼香味汁；

- 最后撒上葱花点缀即可。

小贴士

豌豆选择颜色鲜绿、质地嫩的品种，口感更佳；

蒸制时间不宜过长，避免豌豆过软或破裂；

炸制时油温控制在六成热左右，防止外焦里生。

这道菜融合了川渝风味，酸甜微辣，搭配米饭食用更佳。