苹果发布会的主持人是现任苹果CEO蒂姆·库克（Tim Cook）。根据2021年10月5日苹果联合创始人史蒂夫·乔布斯（Steve Jobs）去世10周年这一时间节点，结合官方报道和网友发现的信息，可以确认以下几点：

主持人身份

官方公布的主持人与嘉宾名单中明确包含蒂姆·库克，而史蒂夫·乔布斯已故，未作为主持人出现。

纪念活动关联

该活动被网友猜测为纪念乔布斯10周年，苹果CEO库克在微博等平台也发文悼念，进一步支持了这一关联。

虚拟技术猜测

部分媒体和网友推测，苹果可能利用其虚拟现实（VR）技术“复活”乔布斯参与活动，但这一说法尚未得到官方证实。

综上，苹果发布会的主持人是蒂姆·库克，而史蒂夫·乔布斯并未以任何形式出席。