《海上钢琴师》中最感人的场景和情节主要包括以下几个方面：

与心仪女子的邂逅

当1900遇见那个令他心动的女子时，他用钢琴描绘了自己的心情，这段表现得太唯美了。特别是当他弹奏《playing love》时，情感表露得淋漓尽致，令人感动。

1900想要下船时的情景

1900拿着行李，披上大衣，踏上下船的台阶时，摄像机镜头着重拍摄了他下台阶的双脚。这一过程表现了他想要得到心灵的解脱和改变一切的决心，令人深思和感动。

1900的演奏

影片中有几个1900演奏钢琴的吸睛片段，例如夜晚的客轮上他行云流水地弹琴，以及海浪跌宕的夜晚，他任由钢琴随着船身起伏而四处游走，气定神闲地演奏。这些场景不仅展示了他的音乐才华，也深深触动了观众的情感。

1900对大海的情感

影片中1900对大海的情感深情而又纯粹，使得这部作品超越了时间的限制，成为了影史上的一种永恒。这种孤独的追求和坚持自我，不受外界干扰的精神，也令人感动。

综合来看，最感人的场景和情节主要集中在1900与心仪女子的邂逅、他想要下船时的内心挣扎和最终的抉择，以及他在船上演奏钢琴的动人场面。这些情节不仅展示了1900的内心世界和情感变化，也深深触动了观众的心灵。