山东省的艺术生 可以报考普通类专业。根据提供的信息，艺术生在高考前信息采集时需要选择文兼艺或理兼艺，这样在文化分合格的情况下可以填报普通大学。此外，艺术生在填报志愿时，可以选择填报普通类专业，而不仅限于艺术类专业。在同一批次内，艺术类考生可综合考虑本人文化成绩、专业成绩、招生计划、专业报考意愿等因素，在艺术类或普通类中选择一类进行填报，且只能选择其中一类，不能兼报。

因此，如果艺术生的文化课成绩达到普通专业控制分数线要求，他们可以凭文化课分数填报普通专业。同时，艺术生还可以选择放弃艺术类专业，直接凭高考文化课成绩报考普通专业。需要注意的是，如果艺术生按照艺术类专业招生办法录取，入学后不得转入其他专业学习。

综上所述，山东省的艺术生有较大的灵活性选择普通类专业，但需注意选择报考类别并满足相应的录取条件。建议艺术生在报考前仔细了解相关政策，并根据自身情况做出合适的选择。