过水面可以搭配多种菜品进行炒制，以下是一些常见的搭配及做法：

凉拌过水面

煮好的面条过冰水，撒上喜欢的菜，加入生抽、盐和鸡精，搅拌均匀即可。

炸酱过水面

准备肉丁、甜面酱、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、鸡精和蒜末，炒香肉丁和酱料，最后淋在煮好的面条上，可加黄瓜丝。

鸡丝过水面

煮好的面条过冰水，撕成条的白斩鸡丝放在上面，加入调味料拌匀。

青椒肉丝过水面

青椒和猪肉丝炒熟，将炒好的菜卤浇在煮好的面条上。

豆角肉酱过水面

五花肉和豆角炒熟，加入大酱、酱油、十三香、糖和蚝油，最后搭配过水面条，撒葱花。

尖椒肉丝过水面

尖椒和猪肉丝炒熟，加入调料汁，淋在面条上。

肉末茄丁过水面

茄丁和肉末炒熟，加入调料，炒好的菜卤浇在面条上。

过水青菜

过水青菜炒干，加入辣椒和蒜头炒香，加盐调味。

这些搭配可以根据个人口味进行调整，选择适合的菜品和调味料，制作出美味的过水面。